Gaspacho blanc
Cette recette revisitée de gaspacho blanc à base de lait, haricots blancs et raisins remplit tous les critères attendus : originale, délicate, onctueuse et rafraîchissante.
Pour 6 personnes : 2 boîtes de haricots blancs (2 x 250 g poids net égoutté), 150 g de raisins blancs, 2 gousses d’ail, 1 citron, 250 ml de lait fermenté, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, 100 g d’amandes effilées grillées.
Égoutter et rincer les haricots blancs, en réserver deux cuillères pour le service. Éplucher et dégermer les gousses d’ail. Mixer le tout avec les grains de raisins, le lait fermenté, le zeste râpé du citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre, jusqu’à avoir une consistance lisse et veloutée.
Mettre au réfrigérateur idéalement quelques heures, avant de servir très froid, avec des amandes effilées grillées, les haricots réservés, quelques grains de raisins et un filet d’huile d’olive.
Astuce : le lait fermenté ou kéfir se trouve au rayon frais. Vous pouvez le remplacer ici par un mélange moitié lait moitié yaourt.
Lire aussi : Idées recettes : quand l’huile d’olive sublime vos plats
Tarte feuilletée chèvre et tomates
Pour 8 personnes : 1 pâte feuilletée Tarte en or® sans huile de palme Herta®, 8 grosses tomates bien mûres, 4 crottins de chèvre demi-secs, 40 g de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 10 feuilles de basilic, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre.
Préchauffer le four Th. 7/8 (220 °C). Laver peler et couper en deux les tomates. Les vider et les poser sur un papier absorbant. Dérouler et étaler la pâte dans votre moule en conservant la feuille de cuisson.
Laver et hacher les feuilles de basilic. À l’aide d’une fourchette, écraser les crottins de chèvre et les mélanger avec l’origan, le basilic et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Disposer les demi-tomates sur le fond de pâte, répartir le fromage de chèvre aux herbes et saupoudrer de pignons. Cuire la tarte environ 25 minutes et l’arroser du reste d’huile d’olive avant de servir.
Astuce : pour peler facilement vos tomates, faire une croix à la base de chaque tomate avec la pointe d’un couteau. Les plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes et les rafraîchir un instant dans un saladier rempli d’eau froide.
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Brochettes de magret de canard à l’ananas, salsa de mangue
Pour 4 personnes (8 brochettes) : Pour les brochettes : 2 cl d’huile d’olive, 1 c. à soupe de miel liquide, le jus d’un citron vert, 2 magrets de canard Delpeyrat, ½ ananas, 1 oignon rouge, 1 citron vert, sel et poivre du moulin. Pour la salsa de mangue : 2 mangues, 1 oignon nouveau, 1 petit piment rouge, 1 c. à soupe de coriandre hachée, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès, le jus de deux citrons verts, sel et poivre du moulin.
Salsa de mangue : éplucher les mangues et les couper en brunoise. Émincer l’oignon nouveau et le piment. Hacher la coriandre. Placer le tout dans un saladier. Mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre de Xérès et le jus de citron vert. Assaisonner. Verser le mélange sur la préparation précédente, filmer et placer la salsa au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que les saveurs se mélangent.
Brochettes : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Pratiquer des incisions en quadrillage sur la peau pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement. Tailler les magrets en gros cubes et les faire mariner pendant 30 minutes.
Éplucher l’oignon rouge et l’émincer. Couper les deux extrémités de l’ananas, retirer la peau, puis couper l’ananas en quartiers. Enlever la partie centrale et découper la chair en tranches. Couper le citron vert en morceaux. Égoutter les cubes de canard et les piquer sur des brochettes en alternant avec l’oignon rouge, les morceaux de citron vert et d’ananas. Saler et poivrer.
Cuire au barbecue ou à la poêle à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir sans attendre avec la salsa de mange.
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Bâtonnets glacés
Pour 4 bâtonnets : 215 ml de lait entier, 105 ml de lait concentré sucré, 55 g de beurre de cacahuète, 15 g de pépites de chocolat, 15 g de cacahuètes non salées, 2 cookies.
Mixer le lait entier avec le lait concentré sucré et le beurre de cacahuète. Répartir dans 4 moules à bâtonnets glacés, ajouter des pépites de chocolat et des cookies concassés et mettre au congélateur pour 4 heures minimum le temps que ça durcisse.
Démouler les bâtonnets et les déguster sans attendre.
Astuce : facile à réaliser, on oublie les ustensiles sophistiqués, des pots de yaourt vides feront parfaitement l’affaire !
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August 30, 2020 at 04:46PM
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Idées de recettes : de l'entrée au dessert, faites perdurer l'été dans vos assiettes ! - actu.fr
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